リコピン 502-65-8

植物性食品に含まれるカロテノイドのリコピンも赤い色素です。暗赤色の針状結晶。ビタミンAには生理活性はありませんが、強い抗酸化作用があります。熟した赤い植物の果実、特にトマト、ニンジン、スイカ、パパイヤ、グアバに多く含まれています。

1989 年、MASCIO は、リコピンがすべてのカロテノイドの中で一重項酸素の消光活性が最も高いことを発見しました。その後、リコピンの働きに関する研究が話題になりました。研究内容はリコピンの吸収と代謝に関するものでした。リコピンは、リコピンの抽出だけでなく、前立腺がんやその他の腫瘍、心血管疾患のリスクを軽減します。そして測定方法。現在、リコピンは天然色素として広く利用されているだけでなく、機能性食品、医薬品、化粧品などへの利用も増えています。

リコピンの応用

1.食品、飲料、パン、朝食用シリアルおよびその他の分野; 加工肉、魚、卵。乳製品; チョコレートとキャンディー。ソースと調味料。デザートとアイスクリーム。

2. 肉製品への応用 肉の腐敗や劣化を防ぎ、風味や色を改善し、肉製品の保存料や着色料として使用できます。

3. 食用油への適用 食用油に添加することで油の劣化を軽減できます。